Begin dit jaar startte onze vrijwilligster Ella een nieuwe blog onder de naam “La Sorteuse – Get a taste of Brussels.” De teksten online zijn enkel in het Engels beschikbaar (https://lasorteuse.wordpress.com), maar speciaal voor jou, Kortweglezer, kiest ze er elke editie eentje uit om naar het Nederlands te vertalen. Veel leesplezier en wie weet ontdek je een nieuw Brussels pareltje…
Op een steenworp van het Zuidstation vind je niet één maar twee brouwerijen die een bezoekje waard zijn: Cantillon & l’Ermitage. Dat die zich daar allebei gevestigd hebben is geen toeval. Je vindt verschillende brouwerijen ten/in het zuidwesten van Brussel, waar de bacteriën van de Zennevallei een handje toesteken (deze woordspeling wordt later duidelijk) bij het produceren van overheerlijke bieren. Onder het motto van dubbel zoveel plezier: een iets langer verslag deze keer.
Cantillon
Wat is geuze?
Om te begrijpen wat geuze is, moet je eerst weten wat lambiek is. Sta me toe om het kort uit te leggen (tenzij het je een worst zal wezen wat er met deze godendrank gebeurt voordat ze in je glas belandt, dan kan je dit stuk gerust overslaan). Lambiek ontstaat waar spontane gisting plaatsvindt, mede mogelijk gemaakt door wilde gisten en bacteriën die thuis zijn in onze hoofdstad en het Pajottenland. Met andere woorden: er wordt geen gist handmatig toegevoegd aan het wort, oftewel bierstarter.
Nog een reden waarom de locatie zo’n cruciale rol speelt, zijn de periodes van opeenvolgende koude nachten die onmisbaar zijn voor het brouwproces. Aan koude nachten in Brussel gelukkig geen gebrek! Geduld is een schone deugd: het gistingsproces kan wel tot drie jaar duren. Het resultaat: een lekker zuur biertje zonder prik, vooral heerlijk op een zwoele zomerdag (nog even geduld, dus!).
Giet jonge en oude lambiek bij elkaar, en je krijgt geuze (dat proces noemen we steken). Het brouwsel gist op fles en dat zorgt voor de bubbels. Echt brouwen komt er dus niet aan te pas. De flessen van 75cl worden geserveerd in een mandje, zodat de fles een beetje schuin blijft liggen. Hierdoor droogt de kurk niet uit en blijft het residu op de bodem van de fles achter.
Glazen boterham
Hoewel ooit zo populair in de 19e en 20e eeuw, is Cantillon de enige echte lambiekbrouwerij die overeind is gebleven in de stad. Nog niet zo lang geleden begon Brussels Beer Project met het eren van de traditie in de vorm van hun Dansaert-assortiment.
Geuze kennen velen wellicht van de gecommercialiseerde fruitbiertjes die je vindt in de supermarkt, maar wat Cantillon voorschotelt is serieuze kost. Brouwerij/stekerij/museum Cantillon is in de loop der jaren een echte trekpleister geworden voor bierliefhebbers, zelfs hordes Amerikanen vinden hun weg ernaartoe. De keerzijde: verwacht geen al te persoonlijke behandeling. Een proeverij op een nuchtere maag is niet aan te raden, want “glazen boterhammen” is al wat je krijgt.
Mijn eerste kennismaking met Cantillon werd getekend door Fou’Foune, een fruitige mix van lambiek en Bergeron abrikozen. De ondeugende naam die knipoogt naar het vrouwelijke geslachtsdeel, zorgde toen voor wat gegiechel.
Probeer een rondleiding te versieren van de meesterbrouwer, een echte karikatuur van een Brusseleir. Zowel Vlamingen als Franstaligen zullen het Brussels dialect weten te appreciëren. Twee keer per jaar, in maart en in november, wanneer de nachten nog fris zijn, kan je een Open Brouwdag meepikken. Heb je die van 15 maart gemist? Hou hun website in de gaten voor de Open Brouwdag van november.
l’Ermitage
Om de hoek bevindt zich een tweede biertempel, eentje met wat minder jaren op de teller dan Cantillon. Nanobrasserie l’Ermitage werd in het leven geroepen in 2017 door een groepje kotgenoten uit Elsene. Hun mascotte: een hipsterige heremiet (ermite in het Frans) met een lantaarn in de hand – funky etiketten gegarandeerd.
Hun populairste biertjes zijn te vinden in menig Brussels café. Een persoonlijke favoriet: Théorème de l’Empereur, een kruidige jasmijnthee Pale Ale. Voeg deze weker toe aan je degustatieplankje, als je zin hebt om een gokje te wagen tijdens je brouwerijbezoek.
Af en toe lanceert de Heremiet een special edition of verrassende samenwerking. Onlangs nog: een nieuwe Mexicaanse lager. Ik droom nog steeds van hun Rubicorne van een paar jaar geleden: een wijn-bier mix, of foeder saison gefermenteerd met druivenpulp. Of om in het thema te blijven: hun samenwerking met Gueuzerie Tilquin (de enige Waalse geuzestekerij) resulteerde in een saison lambic fruits des bois.
Niet alleen in de taproom in Anderlecht, met de kleurrijke muurschilderingen en palletmeubilair, maar ook in de Urban Bar in Sint-Gillis kan je terecht voor de biertjes van de Heremiet (Moskoustraat 34). De sfeer hier is niet te vergelijken met, voor de verandering, dansmuziek, natuurwijnen en pizza’s. Fijn als je in de buurt bent, maar doe mij toch maar het hoofdkwartier in Anderlecht. Een beetje een hoek af, met een heerlijk terras in de zomer. Zien we elkaar daar?
Waar?
Cantillon
Gheudestraat 56
Anderlecht, 1070
l’Ermitage
Lambert Crickxstraat 26
Anderlecht, 1070
